Le uova cotte migliorano l'assorbimento dei carotenoidi contenuti nei vegetali crudi
Aggiungere le uova all'insalata migliora l'assorbimento delle sostanze nutritive che vi sono contenute. Ad affermarlo è il team di ricercatori della Purdue University di West Lafayette (Usa), coordinati dal prof. Wayne Campbell, in uno studio presentato durante la conferenza annuale dell'American Society for Nutrition, che si è tenuta tra il 28 marzo e il 1° aprile a Boston (Usa).
Nel corso della ricerca, gli autori hanno cercato di dimostrare se le uova influissero sulla capacità dell'organismo di assorbire i carotenoidi - i pigmenti che conferiscono agli ortaggi la tonalità compresa tra il rosso e l'arancione - presenti nei vegetali. Hanno, quindi, chiesto a 16 volontari di mangiare tre diversi tipi d'insalata. La prima era composta solo da verdure (pomodori, carote, spinaci, lattuga romana e bacche di goji), la seconda conteneva anche 1 uovo e mezzo, mentre l'altra prevedeva l'aggiunta di 3 uova strapazzate. In particolare, i carotenoidi presenti nelle verdure includevano il beta-carotene, l'alfa-carotene, il licopene, la luteina e la zeaxantina - gli ultimi due sono contenuti anche nei tuorli d'uovo.
Al termine dell'esperimento, gli studiosi hanno scoperto che i partecipanti che avevano consumato il piatto con la quantità maggiore di uova, avevano assorbito i carotenoidi contenuti nei vegetali da 3 a 9 volte di più rispetto agli altri. "La prossima volta che comprate un'insalata, sceglietela con l'aggiunta di uova – consiglia Wayne Campbell -. Non solo otterrete la luteina e la zeaxantina contentute nelle uova, ma il valore nutrizionale complessivo delle verdure risulterà migliorato".
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