Insalata in busta, attenzione !

Batteri resistenti agli antibiotici nelle insalate in busta. Ecco come sconfiggerli

Il contorno probabilmente preferito dai più, anche perché di insalate ce ne sono davvero di tutti i tipi. Molti, invece di prenderle sfuse dal fruttivendolo, preferiscono acquistare le insalate già tagliate e confezionate in busta tra gli scaffali del supermercato. Ma quanto sono sicure?

Ebbene, se è già noto che questi tipi di prodotti freschi possono essere contaminati da batteri rilevanti dal punto di vista dell'igiene, un gruppo di lavoro guidato dal professor Kornelia Smalla del Julius Kühn Institute (JKI), in Germania, ha ora dimostrato che questi batteri possono anche includere batteri resistenti agli antibiotici.

Questi si trovano nel letame, nei fanghi di depurazione, nel suolo e nei corpi idrici. “Il rilevamento preoccupante di questo tipo di batteri sulle piante è in linea con risultati simili per altri alimenti - spiegano dall’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR). Stiamo valutando urgentemente cosa significhi questa scoperta riguardo al rischio per la salute dei consumatori".

Insomma, alla base di una busta di insalata, potrebbe esserci non solo il rischio salmonella che in passato ha già riguardato diversi prodotti dello stesso genere. E non solo, ciò potrebbe valere per tutti i tipi di verdure che si possono consumare a crudo.

Lo studio

Per effettuare le analisi, il gruppo di lavoro ha acquistato insalate miste, rucola e coriandolo nei supermercati tedeschi. I campioni sono stati esaminati per determinare la quantità totale di geni trasferibili di resistenza antimicrobica (i ricercatori usano il termine “resistoma trasferibile”) in Escherichia coli, un batterio intestinale per lo più innocuo, su questi alimenti. Nelle loro analisi, gli esperti si sono concentrati sulla parte dei batteri di Escherichia coli che sono resistenti alla sostanza attiva tetraciclina. Questo perché gli antibiotici tetraciclini sono utilizzati nell’allevamento di bestiame, dove possono promuovere lo sviluppo e la propagazione di batteri resistenti in organi come l’intestino. Questi batteri e una parte degli antibiotici vengono espulsi e quindi trovano la loro strada sui campi attraverso fertilizzanti organici come il letame.

 ricercatori affermano che “i risultati dei test completi mostrano chiaramente che un’ampia varietà di plasmidi trasferibili - portatori del gene in batteri che si verificano all'esterno dei cromosomi - sono stati trovati con geni di resistenza nell’E. Coli da prodotti freschi, resistenza a più classi di antibiotici, batteri di E. coli con queste proprietà sono stati trovati su tutti e tre gli alimenti analizzati”.

 Se questi batteri innocui arrivano sugli alimenti vegetali, possono entrare nell’intestino umano tramite proprio il consumo di verdure crude. Una volta ingeriti, i batteri possono trasmettere i loro plasmidi a qualsiasi batterio patogeno che possa essere presente nell'intestino. Questo è noto come trasferimento genico orizzontale, che in natura consente ai batteri di adattarsi rapidamente alle mutevoli condizioni ambientali. Se un paziente viene trattato con antibiotici, i batteri che hanno incorporato questo tipo di geni trasferibili di resistenza nel genoma hanno un vantaggio e moltiplica di più rispetto ai loro "concorrenti" meno ben equipaggiati. A causa del basso livello di contaminazione dell’insalata con E. coli, non è noto con quale frequenza i geni di resistenza vengano trasferiti nell'intestino umano. Esistono anche poche conoscenze su se e in che misura le malattie sono causate da tali batteri resistenti.

 Il consiglio? Rimane sempre quello di lavare accuratamente le verdure crude, l’insalata e le erbe fresche con acqua potabile prima di mangiarle per ridurre al minimo il rischio di ingestione di agenti patogeni o di batteri resistenti agli antimicrobici.

Le donne incinte e le persone con sistemi immunitari compromessi a causa dell’età avanzata o dell'assunzione di farmaci dovrebbero astenersi dal mangiare insalate preconfezionate e confezionate come precauzione contro le infezioni alimentari e dovrebbero invece preparare le insalate stesse usando ingredienti freschi e accuratamente lavati poco prima del consumo.

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Ecco perché non devi scordarti di bere anche in inverno

In inverno, l’ultima cosa che si desidera è bere acqua fresca, eppure è una delle azioni più importanti da fare quando le temperature scendono 

   Bere tanto? Necessario anche nei mesi più freddi! Rimanere idratati in inverno, infatti, è utile tanto quanto in estate, perché anche il calo delle temperature è una delle cause della disidratazione. Eppure, in genere, durante l’inverno tendiamo a dimenticare di bere abbastanza acqua perché sostanzialmente non sentiamo sete. Ma perché è così importante bere sempre?

Di fatto, sudando meno avvertiamo anche minore necessità di bere, ma ciò che non sappiamo è che il nostro corpo ha bisogno di espellere continuamente liquidi, anche quando fa freddo. Per questo motivo è fondamentale non smettere mai di dissetarci.

Il nostro riflesso della sete non è eccessivamente forte e quando fa freddo fuori è molto meno probabile tenere la nostra bottiglia d'acqua a portata di mano come faremmo quando fuori fa molto più caldo. In breve significa che siamo a maggior rischio di disidratazione, specialmente nella stagione influenzale, quando perdiamo molta più fluidità tramite tosse e raffreddore.

Quello in cui si incorre, insomma, esattamente come con la calura estiva, è un rischio di ipoidratazione, che può aumentare con una diuresi maggiore dovuta alle basse temperature e che può essere indotta da un minore senso della sete e dal sudore procurato da un eccessivo aumento della respirazione con l’esposizione a temperature basse e all’alta quota. Inoltre, in inverno il sudore evapora più rapidamente nell’aria fredda e secca.

Bere correttamente e nel corso di tutta la giornata anche durante la stagione invernale, non aspettando lo stimolo della sete, può quindi evitare i tipici sintomi della disidratazione come:

• secchezza della bocca
• sonnolenza
• affaticamento
• pelle secca
• mal di testa
• stitichezza
• vertigini

Mentre una disidratazione più grave può causare estrema sete, forte sonnolenza nei neonati e nei bambini, irritabilità e confusione negli adulti, poca o nessuna minzione, occhi infossati, pelle raggrinzita, e una sensazione di svenimento quando ci si alza velocemente dalla posizione seduta alla posizione eretta.

Quindi, una sana abitudine è senza dubbio quella di non aspettare lo stimolo della sete, che entra in azione nel momento in cui la perdita di acqua supera almeno lo 0,5% del peso del corpo, ma di bere costantemente durante tutta la giornata.

Ricordatevelo soprattutto per gli anziani e i bambini, che sono le categorie più “a rischio” a causa di una minore efficienza dello stimolo della sete e dei meccanismi di compenso del bilancio idrico.

Ecco alcuni semplici modi per assicurarsi di bere abbastanza liquidi, proteggere il sistema immunitario e aumentare le nostre energie:

1. Impostare un obiettivo

Può essere sufficiente limitarsi a fissare un obiettivo ragionevole, ad esempio circa un litro di liquidi ogni giorno, pensando di poter aggiungere in extra tè, zuppe e frutta e verdura fresche.

2. Aggiungere un bicchiere di acqua ai pasti

Un'abitudine facile da mettere in pratica è sempre servire i pasti con almeno un bicchiere di acqua.

3. Includere un tè nell’arco della giornata

Via libra a tazze di tisane o tè. E la grande notizia è che aggiunge antiossidanti nella vostra dieta con calorie minime o nel caso di tisane offre una gamma di benefici per la salute.

4. Aggiungere extra” quando serve

Se siete particolarmente raffreddati, dovrete necessariamente aggiungere almeno 500-600 ml di acqua in più per assicurarvi di compensare le perdite di liquidi, anche se non sudate o non sentite sete. Una facile opzione potrebbe essere quella di gustare acqua calda bollita con un po' di limone per ottenere i benefici di idratazione attraverso un fluido che riscaldi.

Leggi anche: Le 10 migliori tisane per raffreddore e influenza

5. Tenere l'acqua a portata di mano

Ciò significa avere sempre un bicchiere, una bottiglia o una brocca sulla scrivania.

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Anidride solforosa, cos'è l'additivo che si nasconde in carne e pesce

Anidride solforosa, carne e pesce ne contengono grandi quantità. Si tratta di uno degli additivi alimentari più usati per rendere appetibili questi alimenti, ma anche uno di quelli meno dichiarati nelle etichette. Lo rivela il nuovo Piano nazionale additivi 2015-2018 redatto dal Ministero della salute e appena reso noto.

La relazione riguarda in generale il controllo ufficiale degli additivi alimentari nei nostri cibi. Sono stati analizzati complessivamente 12.416 tra prodotti ed additivi. Gli alimenti finiti nel mirino del Piano e maggiormente analizzati sono stati: le carni, le bevande, i prodotti ittici, i prodotti della confetteria e quelli ortofrutticoli.

Un pericolo chiamato anidride solforosa

Purtroppo, come rivela l'analisi del Ministero, su 3458 campioni di additivi in prodotti alimentari sono state riscontrate 51 non conformità che corrispondono all’1,5% dei campioni esaminati.

Le non conformità sono riconducibili principalmente al superamento del limite legale d’impiego dell’additivo alimentare in prodotti a base di carne (nitrati) ed in prodotti ittici (solfiti), nonché all’uso illegale di additivi alimentari in carni fresche (solfiti, nitrati, coloranti) e prodotti ittici (solfiti, nitrati)" spiega il Ministero della salute.

Le 51 non conformità sono:

• 23 casi di anidride solforosa su 18 campioni di prodotti ittici e 5 campioni di carni, pari al 45% delle non conformità totali;
• 14 casi di nitrati su 12 campioni di carni, un campione di prodotti ittici e uno di bevande.

Entrando nel dettaglio, le non conformità appartengono alle seguenti categorie alimentari:

• 49% di carni di cui: 27% preparazioni, 14% prodotti a base di carne non sottoposti a trattamento termico, 8% prodotti carnei sottoposti a trattamento termico;
• 37% “Pesce e prodotti della pesca” di cui 29% molluschi e crostacei non trasformati, 4% pesce non trasformato, 4% pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei.
• 4% “Bevande”di cui: 2% succhi di frutta e succhi di ortaggi, 2% bevande aromatizzate.

• Anidride solforosa, cos'è e dove si trova

  L'anidride solforosa rientra nella categoria dei solfiti che comprende a sua volta anche alcuni suoi sali inorganici. La differenza principale riguarda il fatto che l’anidrite solforosa si utilizza sotto forma di gas e allo stato liquido, gli altri solfiti sono invece in polvere. Viene spesso usata per mantenere invariato il colore di alcuni alimenti.
  
  
  
  Tra quelli che la contengono troviamo in particolare: baccalà, gamberi, conserve, crostacei freschi o congelati, frutta secca, prodotti sott'aceto e sott'olio, marmellate e confetture, aceto, vini, bevande a base di succo di frutta, carne. Nell’etichetta dei prodotti confezionati viene indicata come E220 

  Effetti sulla salute

  Nonostante l'elevata tossicà viene spesso impiegata come additivo, soprattutto nell'enologia. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ne indica la Dose Giornaliera Ammissibile in 0,7 mg/kg di peso corporeo. La DL50 (Dose Letale 50%) è pari a 1,5 g/kg di peso corporeo. Se vengono rispettate le dosi che di solito utilizza l’industria alimentare, nei soggetti sani l’anidride solforosa non provoca particolari effetti. Ma all'eccesso di assunzione, dovuto anche al fatto che non sempre viene indicata in etichetta, sono attribuiti vari disturbi. Tra i sintomi più comuni troviamo emicrania ma anche attacchi di broncospasmo in chi soffre d’asma, ma anche mal di stomaco e vomito. In alcune persone si può sviluppare una particolare sensibilità..
  Oltre all’effetto tossico, l’anidride solforosa ha infatti anche un’azione allergenica. Dal 25 novembre 2005, con l’entrata in vigore in Europa della Direttiva CE n.89/2003 (“direttiva allergeni”) è obbligatorio indicare la presenza di solfiti e anidride solforosa nel vino e negli altri alimenti quando la concentrazione supera i 10 mg/L o i 10 mg/kg, espressi come SO2.

  Che fare?

  Secondo il Piano, è necessario continuare a "monitorare l’uso corretto o non consentito di additivi negli alimenti, ponendo particolare attenzione ad additivi quali i solfiti, sanitariamente rilevanti”.

  I solfiti in etichetta

  Impariamo a riconoscere gli altri solfiti. Nell’etichetta di prodotti confezionati possono essere indicati con i codici che vanno da E220 a E228. Nello specifico si tratta di:
• E220 - Anidride Solforosa
• E221 - Solfito di Sodio
• E222 - Bisolfito di Sodio
• E223 - Metabisolfito di Sodio
• E224 - Metabisolfito di Potassio
• E225 - Solfito di Potassio
• E226 - Solfito di Calcio
• E227 - Bisolfito di Calcio
• E228 - Solfito Acido di Potassio
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Occhio al sale in hamburger vegetariani e salumi veggie confezionati!

Più di un quarto di hamburger, salsicce e triti senza carne, testati per uno studio, superano i livelli massimi di sale raccomandati

Molti prodotti alternativi alla carne come il macinato o il bacon “veggie” hanno livelli di salinità record, tanto da essere anch’essi un pericolo per la salute.

È quanto emerge da un rapportocondotto da attivisti di Action on Salt su alcuni prodotti che si trovano ai supermercati del Regno Unito, in cui è stato rilevato che oltre un quarto (28%) dei 157 prodotti sostituti della carne vegetariani e vegani analizzati erano più salati rispetto ai loro obiettivi massimi di sale.

Insomma, quelle che comunemente sono viste come opzioni “più salutari” al consumo eccessivo di carne lavorata rischiano di finire anch’essere rischiose per la salute.

Secondo l’indagine, il burger vegetariano medio contiene più sale, attestandosi allo 0,89 g, rispetto a uno di carne che ne contiene 0,75 g. Inoltre alcune salsicce vegetariane hanno tanto sale quanto ne hanno le salsicce di suino.
In particolare i prodotti Tofurky’s Deli Slices Hickory Smoked e Tesco’s Meat Free 8 Rashers Bacon Style contenevano molto più sale rispetto all’acqua di mare (rispettivamente 3,5 e 3,2 grammi ogni 100).

Dei 157 prodotti alternativi di carne da supermercato analizzati, il tenore medio salino più alto per 100 grammi è stato trovato nei sostituti della pancetta privi di carne (2,03 g/100 g) e nei sostituti della carne a fette (1,56 g/100 g). Analizzando le porzioni, i prodotti “alla Kiev” vegetariani risultavano i più salati (1,03 g), anche più di una grande porzione di patatine fritte di McDonald. Seguono le salsicce senza carne (0,96 g) e i filetti senza carne (0,87 g), che risultavano più sapidi di tre porzioni di arachidi salate.

Secondo le linee guida dell’Organizzazione Mondiale per la Sanità, gli adulti non dovrebbero consumare più di 5 grammi di sale al giorno. Ricordatevi tutti, vegetariani e non, che il sale è presente in qualsiasi alimento confezionato e di leggere sempre le etichette. 

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